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Ottobre
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castagne
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| COSA E' DI STAGIONE |
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Barbabietole, bietole, broccoli, carote, carciofi,
cavolfiori, cavoli verza, cavoli cappuccio, cicorie, cipolle,
coste, erbette, fagioli, finocchi, indivie, lattughe, melanzane,
peperoni, porri, prezzemolo, radicchi, rucola, rape, rapanelli,
scorzonera, sedano, sedano rapa, spinaci, zucca.
Ananas, banane, cachi, castagne, cotogne, limoni, mandorle,
melograni, mele, nocciole, noci, pere, uva.
 ZUCCA
E’ ricca di vitamina A, come tutti i frutti e gli ortaggi color
giallo-arancio (carote, albicocche) ed ha proprietà sedative.
E’ buona cucinata al forno con rosmarino e tutta la buccia.
CASTAGNA
Come composizione è simile al frumento. E’ ricca di amidi e
vitamine del gruppo B e C (ne contiene quanto il limone!). E’
estremamente nutriente e adatta a chi fa molto moto.
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| TECNICHE DI AGRICOLTURA BIOLOGICA |
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Le rotazioni
In agricoltura biologica si alternano su di uno stesso terreno
diverse colture che in parte compensano lo sfruttamento del
terreno, evitando un eccessivo sviluppo di piante infestanti.
L’industrializzazione dell’agricoltura ha invece portato allo
sviluppo delle monocolture che richiedono un uso massiccio di
diserbanti e concimi chimici che degradano il suolo.
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| LE RICETTE DEL MESE |
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Marmellata di castagne
Ingredienti:
1 kg di castagne
600 g di zucchero
1 bustina di vaniglia
1 buccia di limone
rum
Esecuzione:
Con molta pazienza e con un coltellino ben appuntito togliere la
buccia e la pellicola alle castagne. Riporle in un sacchetto o in
un pezzo di tela pulito che si chiuderà con un filo di cotone
resistente, immergere il sacchetto in una casseruola contenente
acqua fredda e far cuocere per 10 minuti. Ora mettere al fuoco lo
zucchero, con 400 grammi d'acqua e una scorza di limone e far
bollire per 10 minuti. Lasciare freddare sia le castagne che lo
sciroppo, poi versarli in un'unica casseruola, levando la buccia
del limone e aggiungendo la vaniglia. Mettere al fuoco e far
cuocere lentamente, mescolando spesso finché la marmellata sarà
ben soda. Passare tutto al passaverdura e aggiungere mezzo
bicchiere di rum. Invasare.
Castagne giulebbate
Ingredienti:
1 kg di castagne pulite e cotte
1 kg di zucchero
350 g d'acqua
cognac o rum
Esecuzione:
Si devono usare marroni molto grossi e lucidi. Si leva la prima
buccia e si gettano in una pentola dove l'acqua sta bollendo. A
metà cottura si scolano e delicatamente, poi si toglie la
pellicola cercando di non romperle. Mettere al fuoco lo zucchero e
l'acqua e far chiarificare, quindi aggiungere le castagne e farle
intenerire, mescolando delicatamente e schiumando spesso. Si punge
poi una castagna e se risulta abbastanza tenera si leva la frutta
dallo sciroppo. Si aggiunge a questo punto un bicchiere di cognac
o di rum, si fa ardere sullo sciroppo, si fa condensare finché
cada dal cucchiaio a goccioloni larghi e densi. Si dispongono i
marroni a strati nei vasi alternandoli con lo sciroppo condensato.
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| Ecoconsiglio di bellezza: |
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Se tornati dalle vacanze, avete i capelli secchi, opachi e
sfibrati, in poche parole, bisognosi di nutrimento, provate a fare
una maschera con la maionese: tenetela su per un'oretta e poi fate
il vostro normale shampoo, l'effetto è miracoloso!
La maschera si può ripetere ogni 3 o 4 mesi.
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| Lo sapevate che... |
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Per molte conserve si ricorre spesso agli sciroppi; è quindi
importante conoscere le diverse fasi di cottura dello zucchero. Si
mescola lo zucchero all'acqua comunemente nella proporzione di 1
kg di zucchero e 800 g d'acqua e si mette sul fuoco; dopo pochi
minuti da quando inizia a bollire è già sciroppo. A 30° si ha
lo sciroppo a gocce larghe o zucchero chiarificato: facendo
cadere su un piatto un po' di sciroppo, cade a gocce larghe.
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